从筑地到丰洲！日本首屈一指的批发市场搬家了

丰洲市场举办的冷冻金枪鱼拍卖会

拥有80多年历史和世界上屈指可数规模，被誉为日本的厨房”的东京筑地市场，于2018年10月结束了营业，并迁移至丰洲市场。下面让我们来介绍成为了新旅游景点的丰洲市场吧！

新市场的功能和特点是什么？

筑地市场自1935年开场以来，作为稳定的生鲜食品材料供应地发挥着作用。特别是水产品的经销量为全世界最大规模，作为代表日本的市场，在海外筑地”这个名字也十分有名。但是因其设施老化和面积窄小等原因，为建设面向未来需求的新时代设施，新市场在丰洲诞生了。

丰洲市场（由东京都中央批发市场提供）

丰洲市场在发挥筑地长年积累的经验和功能的同时，设计引进了最尖端的技术，而且还注重环保。

丰洲市场的最大特征是将批发市场和中介买卖场设在了室内的封闭型设施。通过使生鲜食品材料避免风吹日晒，进行适当的温度管理，强化品质和卫生管理，从而保持食品的鲜度。此外，在卖场附近还设有宽敞的货物装卸空间，并备有停车场，确保了通行顺畅，实现了高效的物流。为了满足使用者的需求，还在场内设置了可进行加工、分类和包装等的设施。

场内行驶的搬运转台车和叉车全部电气化，降低了二氧化碳的排放量，还利用了太阳能发电等天然能源。市场院内和屋顶的绿化也成为环保的一环。

观光走廊上放置的运货转台。可以坐上去摄影留念

看点丰富的观光走廊

开设观光走廊也是丰洲市场一大特点。大家可安全舒适地观看拍卖和市场里的情形。观光走廊在开场日的早上5点到下午5点可以入场参观。游客可参观管理设施楼、水产批发楼、水产中介卖场楼、果蔬楼等。

现在我们来走一趟观光走廊吧～起点为管理设施楼。在该楼的宣传处先了解市场的整体结构以后再走比较好，还可以拿到宣传小册子和各种信息。之后走过联络通道，可去参观最大的看点——水产批发楼。

在游客大厅展示的蓝鳍金枪鱼模型。

这是实际交易的最大型金枪鱼的实物大小

从游客通道看到的批发市场

大厅的前方是游客通道，从玻璃窗可俯瞰宽阔的批发市场。几百条金枪鱼排列的场景十分壮观。从这里就能看得很清楚，但如果还想近距离观看拍卖情景的话，可再下一层到金枪鱼拍卖观光走廊”去看看。

观光走廊设在拍卖场的旁边，玻璃隔断不到顶，因此批发市场的喧嚣和拍卖时的喊声等都能听得很清楚。在拍卖会的独特吆喝声，以及买家出价时所作出的价格与数量手势”，令整个市场充满了活跃气氛，也是看点之一。需要注意的是在走廊上参观需要事先报名抽签决定。拍卖从早上5点半左右开始。

批发市场的各处都会举行拍卖会。

在观光走廊便可感受到会场人声鼎沸

说明手势”含义的展物

再次经过通道，这次去通道另一侧的水产中介卖场楼去看看吧。水产批发楼是批发商向中介商销售金枪鱼等水产品的地方，而这里是中间商向大街上的鱼店和寿司店等销售水产品的地方。

游客只能从3楼的展廊上参观，但从玻璃窗可以看到批发场的情形，另外还有登载着各种信息的展板和可以实际使用的平板电脑等，展示的内容也很丰富。这栋楼也是饮食和售货店铺最多的地方，可以享受餐饮和购物的乐趣。餐饮和售货大部分只营业到中午，推荐大家在上午前来。

专业人士前来购货的水产中介卖场

水产中介卖场的4楼有很多售货店铺。普通人也可在此购物

3楼有饮食店。筑地市场的很多人气店铺都搬到了这里

果蔬楼在离得稍远的地方，但都有通道连接，走过去十分方便。这栋楼也可从通道和观光长廊观看果蔬批发市场的情形。

从观光连廊观看的果蔬批发卖场。

大批纸箱整齐地排列着，具有与水产批发市场不同的氛围

能够了解市场历史的展示板

前往丰洲市场的交通

丰洲市场的最近车站是新都市交通系统的百合海鸥号”的市场前站”，车站与市场的各楼层有通道连接。市场内虽然未设有游客和普通顾客的停车场，但从银座或东京站乘坐出租车来也不远。

前往丰洲市场的起点站百合海鸥号的市场前站

市场前站与丰州市场之间宽阔的空间里，计划建设与市场联合经营的大型商业设施。建成后将作为体现以饮食为主题的日本文化的娱乐休闲设施，以便在此能度过充实的观光和购物时光。

（由东京都中央批发市场提供）

筑地场外市场依然健在

另外，虽然市场功能从筑地转移到了丰洲，筑地的场外市场依然保留在原地，迎接着众多的游客。在此能体验到在历史悠久的市场中探宝的乐趣和心动。从银座可步行前往，可以去吃寿司、海鲜盖饭等美食或购物。

众多游客到访的筑地场外市场。小巷里的店铺鳞次节比。

逛日本批发市场的乐趣，除了便宜游客少，还有诱惑能吃得好

日本水果市场的香蕉/阿布旅行手记摄

《孤独美食家》第六季第二集，五郎同志大清早起来，帮人布置东京新宿大久保附近新开张的精品瓷器店，一直干活到八点，饥肠辘辘，才想起来要吃早饭。

他说了句很经典的话：

早上干了那么多活，面包肯定吃不饱，要吃米饭的话，难道只有牛肉盖饭店了吗？”

这简直和阿布旅行手记在日本，大清早起来，只能想到可以去松屋吃一餐猪梅肉盖饭有得一拼，日本的早餐外卖选择简直太少了。但很幸运，这一集，五郎现身的地方，是JR大久保站附近，正好距离北新宿的果蔬批发市场——淀桥市场不远，所以，他就又很日本人地想了起来，批发市场里面肯定有食堂。

天刚刚亮的大久保站/《孤》6截图

这正是本篇我们要写的，谈谈日本批发市场的观光。日本的批发市场里，多半不仅有食堂，不少还是年代久远，在当地人心目中热门好吃的那种，比较典型的，就如原先的筑地市场。

但适合游客闲逛体验的日本批发市场，又何止一个筑地？

在东京的其他批发市场，一样会有类似筑地那样的乐趣。除了你在筑地能吃上大清早的海鲜，你还可能会被不同地方的和牛肉包围，当然，你想身处水果和鲜花堆里，那也完全可以的，关键还有，我们接下来介绍的几个批发市场都小众，游客少。

以淀桥市场为例

我们就从五郎的行踪开始说吧。大叔很老练地钻进了淀桥市场，走过一片片整齐码放着箱子的仓储地带，果不其然，眼前出现了这集里的伊势屋食堂。

在淀桥市场里找饭吃的五郎/《孤》6截图

他说，一看这门脸就感觉挺对路。

确实，这家伊势屋食堂，阿布旅行手记查了下，它于1951年开业，到现在已经持续经营了近70年，而淀桥市场这个以果蔬为主的批发集散地，更有年头，从历史记录来看，它早在1939年就开张了。

很自然的，看到这样一个批发市场，我们就想到了搬迁前的筑地市场。

一般大家去日本旅行的时候，很多游客都知道筑地，不仅能看蓝鳍金枪鱼拍卖，还有筑地寿司大那样的物美价廉海鲜寿司可吃，但其实像这样不知名的淀桥市场对游客来说，同样也有美味的价值。

市场里除了有伊势屋这样，可以好好吃一顿日式早餐的老食堂；市场里一年到头，隔三差五地举办各种果蔬展销会，秋天丰收的季节，经常就是柑橘、苹果之类的原产地展销试吃的主题活动。

更重要的是，每年11月前后，它一定会做一个叫做市场祭的活动。

品川食肉市场祭时候标价1000日元一公斤的和牛肉片，令人有些在意啊/clover摄

说白了，这个市场祭，就是批发市场的低价促销活动，摆在架子上的果蔬，不仅是农户相当得意，当季收获最好的果实，同时，甚至你只需要100日元，就能买一大袋上好的果蔬。

市场祭也不只是淀桥市场有，很多日本的批发市场，例如羽田机场的大田市场，品川的食肉市场，每年9月、10月几乎都会搞类似的秋收祭，这是它们的年间常规活动。

而在淀桥市场的网站上，阿布旅行手记还发现了一点——日本批发商的专业度，已呈现出知识福利外溢的状态，因为网站上，不仅仅是简单的市场情况介绍，而是有大量市场内蔬果的全链条科普。

淀桥果蔬批发业者的科普/阿布旅行手记截图

以一个番茄为例，日本的批发商科普了这些方面——它美洲的原产地在哪儿；它在日本有哪些产区；它的正确保存方法，以及以月份来标记，它不同产区在日本大量上市的季节，外加以箱为单位的数量，当然，它并没有披露价格。

没有披露价格很好理解，毕竟，最终价格都要通过拍卖来定价，它是个浮动指标。

说到拍卖，它和大家了解到的筑地市场蓝鳍金枪鱼拍卖一样，这些果蔬不仅同样有拍卖会，同时，竞价过程也很类似。竞拍者集中在一个竞拍池内，几乎每个人都戴着鸭舌帽，帽子上则贴着自己的号码牌。拍卖时，台上的拍卖师会用业外人士听不懂的专业术语报价，台下的竞拍者，便据此竞价。

清晨竞价拍卖中的大田市场/森武史摄

这样一个场景，对游客来说，看起来就是一种表演，更关键的是，像淀桥或是大田市场这样不为游客所知的批发市场，拍卖会可以随意参观，只要你不是10人以上的团客，个人过去都不需要申请，比原来去筑地市场看拍卖方便多了。

和牛、穴子天妇罗和鲜花

在东京，像淀桥这样，筑地市场以外的拍卖市场，还有不少，就果蔬批发而言，你还可以到我们之前写过的巢鸭附近（具体点击：便宜的巢鸭），那还有个丰岛市场，也是个非常有市民气的果蔬批发市场。

除了果蔬，阿布旅行手记还想详细说说交通便利，还跟大部人喜欢的和牛、鲜花，以及江户前有所关联的东京批发市场。

之前也提及，品川站附近，有个名字叫做食肉市场”的肉类批发市场。

这个食肉市场，里面不仅有和牛，还有猪肉等各种肉类。它10月份市场祭的时候，拿出来的就全部变成了硬料，并且除了低价售卖，还有各种免费试吃，应该算是品尝日本各地和牛最经济的方式了（笑）。

羽田机场附近，还有个大田市场，它里面不仅仅就是果蔬了，还有普通人都喜闻乐见的水产和鲜花。

鲜鱼盛放在大田市场祭会场/UOPOCHI摄

大田市场内，有一家非常有名的食堂老铺，叫做福寿”，它卖的是江户前”风格的穴子天妇罗盖饭，其中的穴子就是海鳗，阿布旅行手记专门上了它的官网，看到晒出的照片，就觉得很好吃的样子。

事实也确实如此。它在Tablog上有3.45分，在食堂领域里，算是不低的评分。

在这里吃江户前料理，可能比东京站银座还对路。为什么呢？因为目前羽田机场所在的区域，原本就是出产江户前海产的海滩，地道的江户前海鲜自然与它产地分不开，虽然现在已沧海桑田，但传统犹在。

这家福寿，于明治时代创业，算下来，也有上百年历史了。我们之所以发现它，则是拜日本人的市场游记所赐，到这儿吃天妇罗或海鲜盖饭，不用像筑地那样和更多游客抢，一顿饭一两千日元，也实惠。

大田市场里的名铺福寿”/aikawahimagine摄

再说说剧集里出现的大久保。

大久保站和新大久保站挨着不远，阿布旅行手记初次去日本的时候，就被在日本留学的朋友警告说，凡是订住宿，千万不要在这两个站附近。理由是，在日华人圈子里，那儿是有名的混乱。

话说回来，所谓混乱，也是因为居住外国人多，除了中国人，还有韩国人。所以，这个区域，也就能找到相对正宗的中国料理或韩国料理。

你可以不在附近住，但逛东京吃日料吃烦了，特别想吃中餐或韩国料理了，那就白天过去。出了大久保站，沿着车站北口那条大久保通主干道走，你就能看到张亮麻辣烫、湖南料理、小魏鸭脖，甚至还有旋转火锅这样的馆子。

至于说这里，凡是和日料沾边的店，不少也是中国人能习惯的，比如COCO咖喱屋，矶丸水产，外加一些旋转寿司店。

大久保通周边店铺/街景截图

这条大久保通，按照东京留学生朋友的说法，就是走在上面，有一种回了国的感受，整条街道气氛和招牌样式都非常中国，所以，假设你住在中央线沿线，在它附近的淀桥市场有活动的时候，先去赶市集，再去大久保通买点鸭脖啥的，也挺美好。

最后，五郎去吃的伊势屋食堂，可以用两个字来形容——新鲜。

就算人家卖的是普通的家庭料理，在片子里，也传达出了市场里一手货源的新鲜感；而且从剧集中也能看出来，这家食堂有那种和批发市场节奏相匹配的麻利感，甚至店员能记住熟客偏好，以及几天前曾经点过什么单子，这就是批发市场的特征，记忆力超好，专业上心。