没有人比我更懂牛排……吧？
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不知不觉已是辛丑牛年，这个春节，相信大伙的餐桌上肯定少不了和牛相关的食物。
咳咳，A5级和牛这种顶级食材岂是小编这种打工人买得起的。不过说到牛排，不禁让我想起了第一次在家煎牛排时的场景：
为了煎好这块牛排，我花费了大把时间在网上搜索了各种煎牛排的视频，并且反复观看直至烂熟于心。直到最后在厨房进行了一波手忙脚乱看似猛如虎的操作之后，我陷入了沉思……
Emmm……好像……看上去……还行？只是周围有点焦。但在开动之后我才发现，我错了，这块牛排被我煎得又老又硬……
所谓杀不死我的只会让我变得更强。作为平平无奇的物(zi)理(shen)天(chi)才(huo)，对美食有着天生的执念，当然不会因为一点点的小挫败而善罢甘休，所以今儿个咱就一起来唠唠这牛排到底怎么吃。
Part 01
牛排生熟程度知多少
牛排的出现要追述到19世纪中叶，当时欧洲的一位贵族发现把整块的牛肉进行烤制，再配合当时象征身份的胡椒以及香辛料一起烹调，香味扑鼻，入口后十分美味，若是再配合葡萄酒，则让人回味无穷。这就是牛排的首次亮相，后来这种做法逐渐被传播开来。牛肉在早期可是不折不扣的贵族食品，随着社会的不断发展才慢慢走进寻常百姓家。
牛排的食用有别于其它熟食，一般不会煎至全熟，其生熟程度一般分为以下几个等级：
全生（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉。这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉或生牛肉沙拉；
一分熟（Rare）：仅表面煎熟，呈灰褐色，剖面为血红色，中心呈宝石红，核心温度约48.9℃；
三分熟（Medium-Rare）：外围呈灰褐色，剖面为绝大部分为血红色，没有一分熟的中心宝石红，核心温度约52.2℃；
五分熟（Medium）：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，温度约57.2℃；
七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心为粉红色，温度约62.8℃；
全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面全熟无不见红
牛排生熟程度 | 图源：topick.hket.com
所以以后去西餐厅点牛排，服务员问你几分熟时，就不要出现二、四、六、八分熟这些字眼了哦。
Part 02
牛排种类知多少
一头牛可谓浑身是宝，不同的部位可以制成不同风味的牛排，下面我们就展示几款大家最熟悉的牛排。
牛身上不同部位对应的牛排种类 | 图源：Ottowilde_Cuts_klein
菲力牛排
Tenderloin Steak
菲力牛排 | 图源：mayfullfinefoods.com
你可能不知道，一头800kg重的牛，仅有400kg的肉可以被食用，而只有4kg的肉可以被制成菲力牛排，其珍贵程度可见一斑。
菲力牛排的肉质非常的软嫩，其原因是因为牛在一生的运动中几乎用不到菲力牛排所在位置的那块儿肌肉，所以自然不会变得紧实。
菲力牛排的油脂含量不高，所以在单独烹饪时香气不是很明显，故需要额外加入黄油、大蒜、迷迭香等帮助提香。
菲力牛排的推荐熟度是三分熟，这样的熟度能保持住牛肉原有的软嫩，熟度再高肉就会变硬，口感就大打折扣了。
眼肉牛排
Ribeye Steak
眼肉牛排 | 图源：daddypoppy.pixnet.net
眼肉牛排又名肋眼牛排，其油脂分布像大理石纹路一样非常清晰漂亮，一般中间有一块明显的油脂，看起来像一个眼睛，故因此得名。
眼肉牛排的嫩度仅次于菲力牛排，较为丰富的油脂会使其在烹饪过程中散发阵阵香气，烹饪后油脂会慢慢渗透到整块肉的纤维当中，食用时会有爆汁的感觉。
眼肉牛排的推荐熟度为五分熟，可以保证其肉质不会过硬同时锁住汁水。
丁骨牛排
T-bone Steak
丁骨牛排 | 图源：mayfullfinefoods.com
丁骨牛排中间一个大大的“T”字型骨头将整块牛排分为两个部分，神奇的是，这两个部分却不是同一个种类的牛排，其中较小的部分是菲力牛排，较大的部分是纽约客。当菲力牛排部分的大小大于1.25英寸时，我们则会称其为“红屋牛排” （Porterhouse Steak）。
红屋牛排 | 图源：yuntingshipin.com
丁骨牛排既包含了菲力牛排的鲜嫩，同时包含了纽约客牛排那种深厚的风味，可谓是一块牛排同时满足双重感官，回味无穷。
丁骨牛排的推荐熟度是三分熟到五分熟，这样不会破坏菲力部分的软嫩，同时也让纽约客部分的风味得以激发。
沙朗牛排
Sirloin Steak
沙朗牛排 | 图源：kknews.cc
沙朗牛排就是我们常说的西冷牛排，只是在不同地方的叫法不同，其最大的特点就是边缘处的那一层肥肉。
沙朗牛排的肉质相对紧实，油脂分布虽然均匀但总量却不是很多，烹饪时可以像菲力牛排一样加入一些提香的辅料。
沙朗牛排的推荐熟度为五分熟，同时记得要将那一层肥肉煎软，这样才能将味道释放出来，使整块牛排的风味达到一个新的高度。
Part 03
牛排切开后流出的红色汁水是什么
通过前文我们可以看到，大多数牛排的烹饪不会超过五分熟，而五分熟的牛排切开后，还是能看到明显的红色，这使得一些人哪怕食用口感较差的牛排也不食用低熟度的牛排。同时又因为将牛排切开后流出的红色汁水认为是“血水”，所以对牛排更加抗拒。
那流出的红色汁水真的是“血水”吗？
首先，动物在屠宰过程中，会放掉其全身的血液，即使有部分未放干净的血液，也只会残留于内脏器官中，不会出现肌肉组织当中。
其次我们知道，血液含有大量红细胞和血小板，红细胞所携带的血红蛋白中含有大量的Fe2+，当血液离开生物体后，血小板中的凝血因子会使血液迅速凝固，Fe2+则会被氧化为Fe3+会使血液散发出铁锈般的腥味。而从牛排中流出的红色汁水，即使放置再长时间，也没有发生上述现象。这说明汁水中根本就不含血液的成分。
那这些红色的汁水到底是什么成分呢？其实是70%的水加肌红蛋白而成的混合物。
肌红蛋白的螺旋结构域模型 | 图源：wikipedia
肌红蛋白（Myoglobin）是由153个氨基酸环绕中央的血基质组成的单链蛋白质，与血红蛋白类似，只是血红蛋白负责血液中氧气的储存，而肌红蛋白负责肌肉中氧气的储存，其对氧气的亲合力大于血红蛋白。
高温会使肌红蛋白的结构被破坏，当牛排的烹饪时间越长，熟度越高，中心温度越高，肉眼可见的红色区域就会越少。所以熟度越低的牛排，被保留下来的肌红蛋白就越多。
看来，从牛排中流出的红色汁液并不是所谓的“血水”，而是一种“补铁神器”呀。
Part 04
家庭牛排如何媲美西餐厅
西餐厅大厨制作的牛排，软嫩多汁，唇齿留香，这其中到底有什么样的秘诀？让我们来一探究竟。
Step 1
优选食材
生活中我们或多或少地听到过“日本A5和牛”、“澳洲M9和牛”这样给牛肉分级的词汇（一听就知道是我高攀不起的等级）。这样的等级划分背后必然有一套严谨的标准，由于篇幅有限，在这里就不详细展开了。但有一点需要指出的是，不同国家的标准中均使用到了BMS（Beef Marbling Standard）这个指标，即脂肪分布度，如果一块牛肉的脂肪占比越高，则这块牛肉的等级就越高，价格自然也越昂贵。
美国牛肉分级（部分）| 图源：steaksandgame.com
澳洲和牛分级 | 图源：meatnbone.com
日本和牛分级 | 图源：goodbeefindex.org
Step 2
优选厨具
煎锅的材质和厚度也会对成品牛排的质量产生不小的影响。若想煎出高质量的牛排，需要锅内温度足够高，让牛排一下锅就能立即产生美拉德反应，从而锁住汁水，留住营养。这就需要煎锅具有较好的保温性能，同时材质上对人体安全无害。综合考虑上述要求，我们首选具有一定厚度的铸铁煎锅。
铸铁煎锅 | 图源：cn.dealam.com/
为什么要强调具有一定厚度呢？是因为如果厚度不够，会造成锅体受热不均匀，进而影响牛排的受热。同时还会加快热量的耗散，使锅内的温度达不到预期值，影响牛排的美拉德反应。
可能有人会问，市面上很火的不粘锅能用来煎牛排吗？对此我只能抱歉地说，不粘锅在煎牛排这方面确实不在行。不粘锅底部的涂料会影响牛排的上色效果，而且很容易会把牛排煎老煎糊，故不推荐使用。
Step 3
正确烹饪
随着时代的发展，牛排的烹饪方式也变得丰富多样，铁板煎、铁锅煎、明火烧烤、烤箱烤，甚至是57℃低温烹煮……方式过多无法一一叙述，所以这里还是选择家庭最常用的铁锅煎的方法进行展示。
牛排室温解冻后一定要擦干表面的水分，因为水分会影响牛排的美拉德反应。网上许多视频教程里会说牛排下锅前可以用盐、胡椒稍加腌制一下风味更佳，其实duck不必，因为肉接触到盐时就会开始出水，此时下锅也会影响牛排产生美拉德反应，或者你有充足的等待时间（可能需要2h），待牛肉将这些水重新吸收回去再下锅也可。
牛排下锅前需要先开大火热锅，待锅内温度达到250℃左右时再倒油，此时如果手边有一个红外测温仪那是极好的，如果没有也可以将手掌放在锅上方不远处，当短时间内就感觉烫手时，温度就差不多了。
由于煎牛排需要高温，所以最好选用烟点较高的油，像一般的橄榄油就可以。若使用烟点较低的油不仅可能会加重油烟影响人体健康，还有可能产生有毒的化学物质影响牛排的质量，所以选择正确的油同样很关键。
牛排下锅后何时翻面？较为普遍的说法是一面煎30s后即可翻面煎另外一面如此往复。如果希望熟度低一些，可以2min后就转小火，利用锅内余温继续加热牛排，此时可以将胡椒、黄油、大蒜、迷迭香等调味料加入锅中给牛排提香。
牛排何时出锅？这就要根据牛排的熟度而定，熟度越高，要求牛排的中心温度越高，需要加热的时间就越长。这里建议使用测温针来及时观察牛排中心温度的变化，当到达所需熟度对应的温度时，即可出锅。
测温针 | 图源：detail.1688.com
Step 4
记得醒肉
牛排出锅装盘后就可以立即开动了吗？不要着急嘛，这里还需要进行一个醒肉的过程。
所谓醒肉就是让刚出锅的牛排静置一段时间，让热量慢慢渗透到牛排中心，同时让肉汁回流至牛排外围。醒肉时间根据牛排本身的厚度而定，越厚的牛排所需的醒肉时间越长，一般薄牛排需要醒3-5分钟，稍微厚一点的牛排则需要8-10分钟。
醒肉的过程中为防止牛排外表面的温度降低影响口感，可以用锡纸或者是厚的毛巾进行包裹，即可有效保温。
用锡纸包裹进行醒肉 | 图源：tiantiancaipu.com
至此，一份美味的牛排才算制作完成，能不能和西餐厅媲美我不知道，但在周围朋友面前露两手绝对是绰绰有余啦。
真是没有想到，小小的牛排居然藏有这么多的学问，小编好像同时也明白了一个道理：知识不仅能改变命运，还能享受到更多的美味（大雾）
参考资料：
[1] 牛排是哪个国家发明的/
[2] 牛排
[3]
[4] ?v=xe8hsJlCFDM
[5] 肌红蛋白
[6]
[7] ?v=6IXWqEcs9N0
[8] ?v=hkjx7GZG2Tg
[9]
部分表情包来源网络
编辑：Eric
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成也Deal，败也Deal，跨境电商Deal论坛推广那些事
做跨境推广营销的你，是不是经常看到以下标题的文章或者故事。比如某公司招聘一个应届毕业生，上岗不到一个月通过找Deal论坛发帖后就爆单了，当月就完成几十万的销售额目标。这种短平快且立即见效的推广营销手法满足了每个老板的的幻想：“还投啥PPC广告，All in Deal论坛，每天给我一个爆款！”有这样的老板，就有这样的员工：“什么破广告我不投了，创建无数个campaign，结果几千个点击就带来这么几个转化，大部分还是pengding，我要去做Deal”。
Deal推广真的有这么神奇么？是否真是万能的？能不能满足老板每天一个爆款的幻想？接下来，带着三个问号我们好好聊聊Deal论坛资源这种推广方式。
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Deal是什么
Deal中文翻译叫做交易，买卖，经营，Good Deal顾名思义就是性价比高，比较划算的意思。而在跨境电商做引流过程中，有种设置低价产品来实现引流的方式叫Deal推广。你去看各大国外电商平台有Deal版块，比如Amazon有Lighting deal、Best deal和Deal OF The Day，独立站Sale版块有Flash Deal,对标国内可以叫做聚划算，限时秒杀，今日特价，白菜价。这是站内常见的一种运营手法，通过单品限时促销的形式来提升用户的活跃度，进而提升转化和老用户的复购。
当然，只做站内Deal推广是远远不够的，由于转化率和复购率的限制，所有的电商都存在新用户不足的局面，因此需要源源不断从站外拉进新流量进网站。通过向站外平台发布Deal折扣信息，吸引用户来站内完成购买的推广方式叫做Deal引流。站内外的本质是一样的，只是将Deal信息从站内同步到站外多平台，让更多的潜在用户可以看到。
有Deal就有Deal站，一些聪明的流量高手开发爬虫蜘蛛+人工编辑的方式将各大电商的Deal&Coupon等信息按照商家，品类，价格，风格，时间等维度做成信息导购站，通过SEO将各大电商+Coupon/Deal做关键字优化排，从Google那里源源不断就获取免费的流量，同时又将这些流量加入广告主联盟平台的以CPS的形式又卖给广告主。由于流量都是离购买最近的shooper，所以转化率很高，Deal站的站长不至于担心无转化很容易拿到佣金；由于广告主按照销售结算一定比例的佣金，ROI可控，两者皆大欢喜，于是一个简单的商业模（Tao）式(Lu)就诞生了。
当然了，模式不会停滞，更加聪明的流量高手等拿到第一桶金之后不断去优化自己的网站进行差异化，买更多的服务器进行技术改造，把纯PGC的信息导航站改造成PGC审核+UGC贡献内容的论坛，支持用户发帖互动，实行会员制，有积分，有等级，有及时的反馈机制，一个虚拟的线上购物社区成立了，这里买家和买家之间可以相互沟通，他们去测评，去比价，去省钱，去发现，去购买，如此循环往复，用户的粘性更强，强大到Deal论坛可以挟天（Yong）子(Hu）以命令诸（Shang）侯（Jia)）:
1.一定的准入门槛，Review需要达到多少，站外评分达到多少
2.商家提供的Deal必须全网最低价
3.发货售后服务机制保证质量
4.可以通过官方付费发帖
5.商家发布的内容避免重复
6.删帖机制，封号机制，黑名单机制
这些制度是是推广前所必须知道的尝试。
2
用户为什么喜欢Deal
这与欧美用户网购的行为有关，根据Google最新的一份报告，大概60%以上的用户喜欢通过寻找各自优惠券来完成最后 的购买行为，而且每年都有增长的趋势，其中知名度最高的莫过于Slickdeal论坛，这个号称是电商的搜索引擎，覆盖了全美70%以上的用户，30%的流量导给了Amazon，这是所有做跨境电商不可以小觑的流量来源。
3
Deal资源的表现形式
按照载体形式
1.Deal论坛
论坛是Deal主要的组成形式，专注关于购物者的分享，评分，产品优惠券收集，本身不产生购物行为（这与团购站（Group Buying）区别最大点）,链接一般直接导入到商家的站点上去，用户可以针对所推荐的deal进行点赞或者踩，通过系统机制来分发曝光。
搜索关键字：Deal coupon forum， Deal shopping commulity
典型代表：Slickdeals, Hotukdeals, Dealabs, Mydealz
2.测评博客
有一些专业的个人博主特别是宝妈博主通过收集一些免费产品测评信息以及发布关于商家的第一手优惠信息，聚拢流量
搜索关键字：mom savings blog
典型代表：freestufftimes thekrazycouponlady moneysavingmom
3.社交群组
依靠社交媒体平台（比如facebook,whatsapp,vk,telegram）作为载体，发布一些优质商家的促销信息形成的私密或者公开goup，可以成为站长的私域流量，一般小的deal站为了搭配网站做多渠道分发建各种deal群
搜索关键字：商家品牌名+deal/coupon
典型代表：主要是私域流量范畴，无典型代表
按照推广品类效果划分形式
1.综合产品类,
典型代表：Slickdeals
2.偏3C电子类
典型代表：Dealwiki,,Dealnews,其中一些手机科技类的论坛比如frandroid,xiaomitoday,kimovil更为垂直
3.偏服装类
典型代表：hip2save,Dealmoon,Dealam
4.美妆家居类
典型代表：brad's deal,1sale
如何辨别：观察站点上面导航分类页，看其更新最多的deal是哪些，热卖deal类型是什么，可以大概猜出其受众喜欢什么。如果不放心，可以通过similarweb里面网站的受众画像可以看出其网站用户的大概画像和喜好类型。
4
怎么写Deal
一般单品Deal的组成部分有5种：
1. 标题 Title：（修饰词）+ 产品名 + 卖点
服装类产品的修饰词: fashionable, stylish, trendy, sweet, sexy, elegant
电子类产品的修饰词: high quality, high performance, high speed, high fidelity, portable
常见卖点可以包括：discount, free shipping, ship in 24hrs, coupon code, promotion, clearance, special offer, super star, best selling, hot sale, presell
2. 描述 Description ：产品特征，性能，一般把产品标题提到的产品特性进行提炼,描述为标题的详细介绍
3. 产品链接 URL，如果是亚马逊，就是亚马逊店铺产品链接，独立站就是单独产品链接
4. 产品图片链接 Image Links
5. 优惠券码 Coupon Code：满减和百分比，最低价
6. 截止时间 Expired Time
参考示例：
5
Deal引流的特点
1.付款时间短，转化率比较高
Deal产品使用较大的折扣力度，看到Deal产品后点击到站的用户购买意愿较强，加上数量有限，一般一小时内完成转化且转化率可以达到30%左右。
2.用户关注度高，互动性较强
Deal论坛和群组，用户可以针对关注的Deal产品进行点赞，倒踩，和评论，可以实时看到用户的行为反馈。
3.爆品出单快
如果选的产品具备新奇特，或者一定的品牌标识度，最好是标品，且价格特别有竞争力，很容易被其他小的deal论坛跟帖转发，形成爆款效应，甚至单件可以做到日出单上千件。
小技巧：如果你在某大deal站发现竞品上的帖子很火，可以在google上搜索该coupon码的关键字+品牌名，可以直接看到该deal被哪些小deal站转发。
4.价格敏感冲动消费
Deal站流量属于激励流量的一种，用户基本上是价格敏感型或者可以说是爱贪小便宜的一类人，一旦关注到喜欢的大品牌在网站上做最低价很容易吸引下单。
对于第三方平台Amazon，eaby卖家来说
利用Deal站做促销有两大好处：一是能在短期内提升Listing的流最和销量，进而提升排名; 排名的提升亚马逊会给店铺更多的曝光和流量，进而带动其他品类的销售额，效果跟刷单类似；二是可以快速清理库存，如果是FBA还可以节约一定的仓储费用。总结来说就是前期薄利或者亏损来获取亚马逊提供的免费流量，有一定的投资价值。
对于独立站卖家来说，却不是那么好学的！
通过Deal做站外引流前期可以吸引源源不断的新客进来,广告的成本直接摊在产品上，让利于客户，获客成本看起来不高，但是独立站没有提升排名一说，流量是自己的，后期的客单和复购全靠运营的努力。由于Deal吸引一部分低质量的客户，deal订单的客单价不高，如果同样那批deal用户后期客单做不上来，等于养了一批羊毛党，即使Deal的复购率很高长期的成本居高不下。Deal的推广成本一般包括：折扣力度+发帖费用+联盟CPS佣金（可能有）+运费，其中比价导致折扣力度较高，需要有产品本身具有很高的毛利或者品牌有溢价，否则存Deal订单容易亏损。
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如何找Deal论坛
1.Google关键字搜索大法
常见搜索语法：竞品品牌名+Coupon/deal 关键字 同时结合Google的高阶语法 比如+- 以及其他命令。
Site: 指的是针对某个站点站内搜索
Intitle：指的是页面title标题包含该关键字；
Inurl：指的是页面url包含关键字
常见关键词：deals,coupon,voucher code,promo code,discount,freebies,bargains,money_saving offers,Gutscheine,Schn?ppchen+品牌名 ;品牌名 site:.deal站.com可以快速查发帖情况。
2.第三方工具外链导出法
这里推荐similarweb'和similarsitesearch这两款工具，其实是同一家公司也就是similarweb出品的，工具的原理有些不一样，相同点是使用前提是需要一个初始对标网站，比如使用similarweb，我们来分析aliexpress（可以换成其他电商网站）的站外引荐流量来挖掘引流外链找到其中属于deal论坛资源，这点与ahref很像，都是可以找竞品的外链；
3.相似网站受众法
推荐工具similarsitesearch，其原理是通过爬取网站的关键字描述以及分类，通过一个知名deal站来找更多类似deal站，比如通过slickdeals（可以换成其他deal网站）），我们可以找到更多跟slickdeals一样的Deal站。
其中也可以在google上通过关键字 similarsite:similarsite
7
Deal站如何发帖
在熟悉论坛的规则后，发帖的方式主要有四种
1.自己养号发帖：
2.找论坛红人发帖
3.找第三方中介服务商发帖
4.通过官方发帖
每个论坛的规则不一样，另外如何找红人，找中介，如何联系官方，如何选品来发帖等展开来写很长，由于本文主要是一宏观介绍。有机会针对单个论坛做针对性分析，这里就不一一展开来写。
最后思考
爬取了目前通过 Deal论坛引流的一些独立站大卖，主要是综合站商城，论坛以欧洲三大deal论坛的发帖数据。透过数据的变化，希望可以对你做独立站论坛推广有一些思考。
总结来说，Deal既是良药，也是毒药，如何使用，需要根据自己的真实推广诉求和不同阶段的推广需要进行量力而行。
（来源：独立站增长黑客）
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